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日系調理食品天婦羅的油炸工藝及設備介紹：

      一、天婦羅的油炸工藝：以下工藝僅供參考

    （一）工藝流程　　冷凍魚(yú)糜→解凍→擂潰→成型→油炸→脫油→冷卻→包裝→成品→冷藏

?。ǘ┡浞剑ㄇЭ耍?魚(yú)糜50，精鹽2，味精0.5，砂糖0.8，馬鈴薯淀粉5，葡萄糖0.25，冰水12.5，其他香料0.01。

?。ㄈ┕に囈c(diǎn)     天婦羅生產(chǎn)工藝的特殊性在于配料及油炸、脫油操作。在配料中可添加各種動(dòng)植物性配料，如各種蔬菜、雞蛋、魷魚(yú)、蝦及連皮帶骨的小雜魚(yú)等。動(dòng)植物配料在加入前應做適度切碎處理，且蔥應做中熱及切細處理。添加水量應較通常魚(yú)糜制品少，宜稠不宜稀。調味的魚(yú)糜溫度以8--13℃為宜，如果溫度過(guò)低在油炸中會(huì )出現外熟內生的現象。  

日系調理食品天婦羅的油炸工藝及設備介紹：

       油炸工藝一般采用兩次油炸法。第一次使用*新油（菜油居多），油溫120--150℃，油炸后制品中心溫度50--60℃；第二次使用70%新油和30%舊油相混合，油溫150--180℃，油炸后制品中心溫度為75--80℃。油炸時(shí)對添加蔬菜配料的應采用低油溫，并延長(cháng)油炸時(shí)間，以確保制品的質(zhì)量?，F油炸采用二連式天婦羅自動(dòng)油炸機，一并完成油炸操作。油炸后應及時(shí)脫油，可用專(zhuān)用脫油機或離心機脫油，經(jīng)通風(fēng)冷卻即為產(chǎn)品。

日系調理食品天婦羅的油炸工藝及設備介紹：

二、油炸天婦羅油炸設備介紹：

       1、連續油炸流水線(xiàn)自動(dòng)程度高、效率高、產(chǎn)量高、炸制的產(chǎn)品質(zhì)量高.

       2、采用食品級不銹鋼制造加工，廣泛用于肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅果類(lèi)、休閑食品、面食等領(lǐng)域（如：薯片、豆泡、炸魚(yú)、沙琪瑪、油炸果仁）可對不同規格的食品進(jìn)行油炸。

       3、油炸過(guò)程易操作、簡(jiǎn)單、安全、清洗維修方便、節約能源，經(jīng)該機炸制過(guò)的食品色澤鮮艷、口感佳、標準統一。

日系調理食品天婦羅的油炸工藝及設備介紹：

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