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獼猴桃飲料工藝流程:

        獼猴桃→選擇→清洗→破碎→酶解→榨汁→調配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→成品

 獼猴桃飲料工藝內容：

      （1）原料選擇。選擇顏色鮮艷，成熟，果實(shí)完整，無(wú)病蟲(chóng)害侵染，無(wú)機械損傷的軟棗獼猴桃。

      （2）破碎。將原料清洗后，置于破碎機適當壓碎，以便在加工過(guò)程中使組織軟化、果膠及其他物質(zhì)溶出，并利于酶的作用，同時(shí)加入質(zhì)量濃度250mg/kg的醋酸銅溶液進(jìn)行護色。

      （3）酶解。在18℃進(jìn)行酶解榨汁，通過(guò)酶與時(shí)間的單因素實(shí)驗，確定*的酶添加量與時(shí)間。

      （4）壓榨。榨汁機壓榨，并分離果汁與皮渣。

      （5）調配。在果汁中加入糖、檸檬酸和穩定劑，拌勻，通過(guò)調整糖與酸配比來(lái)調整果汁的口感。

      （6）均質(zhì)、脫氣。在料液溫度約60℃時(shí)進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為20MPa。然后將液料打入真空脫氣機，在真空度0.098MPa下進(jìn)行真空脫氣。

      （7）超高溫瞬時(shí)滅菌、熱灌裝。果汁在100~130℃下殺菌3~8min，冷卻至85℃灌入充分洗凈并用蒸汽消過(guò)毒的玻璃瓶?jì)?，灌裝時(shí)留有2.5cm的頂隙，壓蓋密封后將瓶子倒置10~20s，然后快速冷卻。為防止玻璃瓶破碎，可將冷水分三四階段溫差進(jìn)行噴淋冷卻，依次使汁溫下降，最終冷卻到38℃左右。

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