坎貝爾湯公司的Glen Jacobsen博士提到過(guò)濾的作用之一是去除顆粒物。留在油中的粒子可以粘附在加熱元件上，從而阻礙傳熱。它們也將作為油降解的反應場(chǎng)所。此外，由于油炸鍋中的微粒殘留，它們顏色會(huì )變暗，可能影響食物油炸的外觀(guān)和整體味道。

    首先，過(guò)濾要求保持油的清潔，從而導致健康又好吃的油炸食品，視覺(jué)上看起來(lái)更誘人的產(chǎn)品。此外，過(guò)濾延長(cháng)了油的使用壽命，從長(cháng)遠來(lái)看，節省了大量的油成本和較低的維護時(shí)間。

    過(guò)濾是一種分離技術(shù)，用于分離未溶解在液體中的固體。使用濾紙，將顆粒和液體放入濾紙中。被稱(chēng)為濾液的容器中的液體流經(jīng)濾紙，固體或“殘渣”被稱(chēng)為濾紙。其他可用的分離固體的油產(chǎn)品不會(huì )阻止固體燃燒和轉向碳沉積。

    在過(guò)濾介質(zhì)中嵌入活性物質(zhì)，去除油脂降解產(chǎn)物，如游離脂肪酸（FFA）、油脂氧化副產(chǎn)物和其它選擇性分解產(chǎn)物。在這些系統中，在過(guò)濾材料或過(guò)濾材料的組成部分之間以及在煎炸油中的顆?；蚧衔镏g發(fā)生相互作用。然后將微?；蚧衔铮⊿）結合到過(guò)濾器上。這樣可以除去微小的油不溶性微粒甚至特定的分子。

    吸附僅僅是一種物理現象，而化學(xué)反應涉及到油降解產(chǎn)物與過(guò)濾介質(zhì)的實(shí)際結合。物理吸附涉及弱分子間作用力，而化學(xué)吸收涉及活性物質(zhì)和可溶成分之間的化學(xué)的形成。吸附劑如碳，如葉綠素和胡蘿卜素，在植物原油和用油炸油。碳的性質(zhì)可以通過(guò)活化過(guò)程來(lái)改變，也可以包括酸或堿的處理。這可以改變碳的吸附劑性質(zhì)，將產(chǎn)物轉化為一種有效的化學(xué)吸附劑。

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